炒素菜忌放酱油：炒素菜时可选的调料有盐、糖、醋，忌放酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

凉拌菜最后放调料：做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。

炖菜最好先放料酒：炖菜需要借用酒味来遮盖腥膻味，因此料酒应该在锅内温度最高的时候放。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉容易发柴发老。

汆丸子要用调料腌制原料：在做汆丸子等菜肴时，要先用调料腌制原料，比如肉切碎后加入胡椒粉、料酒搅匀，再加入蛋清搅匀，最后加盐搅至上劲，调味时汤中加盐即可。